多糖对乳铁蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯聚集的影响

来源：中国食品学报杂志2015年第8期北京时间：

作者：杨伟; 金曼蕾; 袁芳; 高彦祥

单位：杨伟; 金曼蕾; 袁芳; 高彦祥中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室;,

摘要：采用浊度法、DLS和荧光法研究6种多糖(高甲酯化果胶、低甲酯化果胶、阿拉伯胶、β-环糊精、β-燕麦葡聚糖和β-酵母葡聚糖)对乳铁蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)聚集的影响,结果表明:除β-酵母葡聚糖外,其余多糖均能有效抑制乳铁蛋白与EGCG聚集引起的浑浊;6种多糖均能使溶液的粒径减小;离子型多糖能够使溶液的ζ-电位减小,同时增强EGCG对乳铁蛋白的荧光淬灭效应,而β-环糊精和β-酵母葡聚糖使荧光淬灭效应降低。总之,在水溶液体系,多糖通过不同机制影响乳铁蛋白与EGCG的聚集。

关键词：多糖;乳铁蛋白;EGCG;聚集;浊度法;DLS;荧光

基金资助：国家自然科学基金项目(No.31371835)