体外消化对蓝莓活性成分及防护氧化损伤的影响

来源：中国食品学报杂志2015年第8期北京时间：

作者：李亚; 陈卫; 庄晶晶; 沈洋; 励建荣

单位：李亚; 陈卫; 庄晶晶; 沈洋; 励建荣浙江工商大学食品与生物工程学院;浙江大学生物系统工程与食品科学学院;渤海大学化学化工与食品安全学院;,

摘要：研究了体外模拟胃肠道消化对蓝莓中多酚、黄酮、花色苷和原花青素含量的影响,结果表明:与未消化的组分相比,经模拟胃消化后,蓝莓多酚和黄酮含量分别降低了9.28%和28.04%,而花青素和原花青素含量升高了199.65%和19.86%;模拟肠消化后多酚和黄酮含量分别升高了23.47%和42.58%,而花青素和原花青素含量基本不变。ABTS抗氧化试验表明:模拟肠消化后蓝莓抗氧化活性与未消化组分相比,提高了36.53%。研究了蓝莓消化样品对肝细胞氧化损伤的保护作用,结果表明:过氧化氢(H2O2)能引起肝细胞LO2氧化损伤(细胞存活率为53.33%),而肠消化后的蓝莓组分(0.25 mg/m L)能显著抑制H2O2引发的细胞毒性(细胞存活率65.73%)。对蓝莓作用机理的分析表明,H2O2能引发肝细胞LO2产生大量的活性氧自由基ROS(与正常对照组相比,荧光强度339.21%);胃消化和肠消化的蓝莓样品(0.25 mg/m L)可显著降低肝细胞内ROS水平,细胞荧光强度分别降低到169.19%和105.38%。

关键词：蓝莓;体外消化;活性成分;ROS;氧化损伤

基金资助：浙江省自然科学基金项目(LY13C200003); “十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD33B08); 国家自然科学基金项目(31000775); 食品科学与工程浙江省重中之重一级学科开放基金项目(JYTSP20142012)