食用蛋白质柔性化加工技术概述

作者：江连洲

单位：江连洲东北农业大学食品学院;大豆生物学教育部重点实验室;,

摘要：对现有食用蛋白质加工技术进行总结,首次提出蛋白质柔性化加工技术概念,即通过物理、化学及生物加工方式改变蛋白质天然的刚性结构,使其柔性化,从而极大地提高蛋白质的工程特性、营养特性和生物功能等综合应用价值。

关键词：食用蛋白质;柔性化加工技术;概述

基金资助：国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01); 农业部岗位科学家项目(nycytx-004)