“鄞红”葡萄及其突变体果实中糖和酸的分析

来源：中国食品学报杂志2015年第9期北京时间：

作者：付涛; 吴月燕; 刘蓉; 王忠华; 杨震峰

单位：付涛; 吴月燕; 刘蓉; 王忠华; 杨震峰浙江万里学院生物与环境学院;宁波城市职业技术学院;,

摘要：以鄞红葡萄及其8个突变体5-1、5-2、10-1、10-2、20-1、20-2、40-1和40-2果实为材料,采用HPLC法测定可溶性糖、有机酸和VC含量,以期为优株的选育提供科学依据。结果表明,无论是突变体,还是亲本鄞红,其可溶性糖以葡萄糖和果糖为主,其中突变体中的葡萄糖/果糖（α）比率在1.05～1.15之间,与亲本差异不大;有机酸以酒石酸和苹果酸为主,总酸含量分析表明,除突变体10-1(5.11 mg·g-1)显著低于亲本(5.85 mg·g-1)外,其他突变体均显著高于亲本。研究还发现,突变体5-2、10-1、10-2、20-1和40-2的酒石酸/苹果酸（β）比率分别为2.12,1.76,1.46,1.08和1.55,明显低于亲本;而突变体5-1、20-2和40-1的β比率分别为2.36,2.32和3.29,明显高于亲本。VC含量分析表明,突变体5-2、20-1、20-2、40-1和40-2高于亲本,而突变体5-1、10-1和10-2低于亲本。由此表明,不同突变体在葡萄果实可溶性糖、有机酸和VC含量上差异较大,其中突变体5-2、10-1、10-2、20-1和40-2的糖酸品质上明显优于亲本,可作为优质鲜食葡萄新品种选育的重要依据。

关键词：葡萄;突变体;可溶性糖含量;有机酸含量;VC含量

基金资助：宁波市科技创新团队项目(2011B82019); 浙江省自然科学基金项目(Y13C150014)