热处理对中华猕猴桃软化的影响
来源：中国食品学报杂志2015年第9期北京时间：
作者：庞凌云; 詹丽娟; 李瑜; 邵建峰; 吕静; 林思彤
单位：庞凌云; 詹丽娟; 李瑜; 邵建峰; 吕静; 林思彤河南农业大学食品科学技术学院;,
摘要：以中华猕猴桃为材料,分别用30,35,40℃的蒸馏水处理10 min;以室温蒸馏水处理10 min为对照组,自然冷却后于0～4℃贮藏,每隔4 d测定相关指标,研究热处理对中华猕猴桃软化的影响。结果表明:35℃热处理可抑制中华猕猴桃果实的呼吸强度,延缓果实硬度、VC含量、淀粉含量的下降,减缓果实组织细胞膜渗透率、丙二醛(MDA)和可溶性果胶含量的上升,在一定程度上抑制纤维素酶和过氧化物酶(POD)活性,有效延缓果实的软化衰老。
关键词：中华猕猴桃;热处理;软化
