1种高产凝乳酶菌株复合诱变选育及所产酶酶学性质研究

来源：中国食品学报杂志2015年第9期北京时间：

作者：王成忠; 饶鸿雁; 毕德成

单位：王成忠; 饶鸿雁; 毕德成齐鲁工业大学食品与生物工程学院;山东职业学院;,

摘要：以蓝色刺孢霉为出发菌株,利用复合(紫外和硫酸二乙酯)诱变处理出发菌株,筛选凝乳酶高产菌株,并对其做遗传稳定性试验,研究蓝色刺孢霉产酶的酶学性质。研究表明,先UV后DES复合诱变初筛,最可能为正突变株的有A1,A7,A15和A18;先DES后UV复合诱变初筛,最可能为正突变株的有B9,B12,B20,B22和B27。通过对上述菌株进行复筛,A18,B9和B20的凝乳酶活比出发菌株分别提高了20.80%,104.32%和37.51%,其中以先DES后UV诱变的菌株B9相对酶活最大,达到(115.95±7.20)SUm L-1,酶活增加104.32%。遗传稳定性试验表明B9具有较好的遗传稳定性。通过酶抑制剂试验,确认蓝色刺孢霉所产酶为天冬氨酸蛋白酶。采用SDS-PAGE电泳,制定标准曲线,由其方程得出该凝乳酶相对分子质量为32 400 ku。通过与小牛皱胃酶酶切位点比较,得出水解产物和小牛皱胃酶的基本相同。

关键词：蓝色刺孢霉;凝乳酶;诱变选育;酶学性质

基金资助：山东省自然科学基金项目(ZR2011CM039)