小角X-射线散射与结构预测法研究中国人乳β-酪蛋白的3级结构

来源：中国食品学报杂志2015年第10期北京时间：

作者：王辰元; 李萌; 刘宁

单位：王辰元; 李萌; 刘宁国家乳业工程技术研究中心黑龙江省乳品工业技术开发中心;东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室;,

摘要：通过小角X-射线散射与结构预测的方法研究人乳β-酪蛋白的3级结构,并分析其生理功能。通过使用DEAE Sepharose FAST Flow琼脂糖凝胶获得纯度大于90%的β-酪蛋白纯品,并对其溶液进行小角X-射线散射(0.2 mol磷酸盐缓冲溶液,10 mmol DTT,p H 6.7),将获得的人乳β-酪蛋白的结构信息与通过折叠识别及从头预测构建的预测模型进行比较,筛选出在试验条件下与试验结果最相符的人乳β-酪蛋白3级结构模型,该模型结构松散,含有较少的α-螺旋和β-折叠。同时结合模型对人乳β-酪蛋白磷酸化、糖基化及脂质化等蛋白质功能位点进行了分析,认为人乳β-酪蛋白含有12个可以与乳糖或葡萄糖结合的糖基化位点,7个脂质化位点,其磷酸化位点与已知的5个磷酸化位点相符。

关键词：人乳β-酪蛋白;3级结构;小角X-射线散射;结构预测

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD09B03)