毛细管电泳法检测掺假燕窝中银耳成分

来源：中国食品学报杂志2015年第10期北京时间：

作者：刘鸣畅; 吴亚君; 郭丽丽; 王斌; 韩超; 陈颖

单位：刘鸣畅; 吴亚君; 郭丽丽; 王斌; 韩超; 陈颖中国检验检疫科学研究院;中国农业大学食品科学与营养工程学院;,

摘要：采用毛细管凝胶电泳技术对燕窝及银耳中的水溶性蛋白质进行分离测定。通过优化条件,建立燕窝、银耳的蛋白提取方法以及毛细管凝胶电泳方法,检测燕窝和银耳水溶性蛋白标志峰。同时采用3种燕窝样品对所建立的方法进行验证,证实了方法的可靠性。毛细管电泳技术对燕窝和银耳水溶性蛋白定量准确,重复性、精密度、稳定性各项指标良好,适合于对掺假燕窝中银耳成分的检测。

关键词：燕窝;蛋白质;银耳;毛细管电泳

基金资助：国家“863”计划项目(2013AA102202)