多糖超声物理改性的研究进展

来源：中国食品学报杂志2015年第10期北京时间：

作者：马晓彬; 张丽芬; 徐玉亭; 杨黛; 刘东红

单位：马晓彬; 张丽芬; 徐玉亭; 杨黛; 刘东红浙江大学生物系统工程与食品科学学院;河南工业大学粮油食品学院;浙江大学馥莉食品研究院;,

摘要：多糖是广泛存在于动植物及微生物中的重要生物大分子物质,具有丰富的生物活性,且与结构密切相关。超声物理方法具有强烈的空化效应、扰动效应、高剪切、破碎和搅拌等多重效应,已被应用于多糖改性研究中。本文综述了超声波在多糖改性中的应用研究,介绍超声波对多糖结构特性、理化特性及功能特性的影响,同时分析超声波改性多糖研究中存在的问题,展望其发展前景,以期为超声波在多糖改性中的应用提供理论指导。

关键词：超声波;多糖;结构特性;理化特性;功能热性

基金资助：国家“863”计划项目(2011AA100804); 国家自然科学基金项目(31171784,31371872)