利用鲍鱼性腺制备ACE抑制肽

来源：中国食品学报杂志2015年第10期北京时间：

作者：伍强; 蔡秋凤; 翁凌; 沈建东; 章骞; 曹敏杰

单位：伍强; 蔡秋凤; 翁凌; 沈建东; 章骞; 曹敏杰集美大学食品与生物工程学院;福建省水产品深加工工程研究中心;,

摘要：采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶分步酶解鲍鱼性腺蛋白,以酶解产物分子质量及ACE抑制率为考核指标,用正交试验及响应面分析法对其制备工艺参数进行优化。结果显示,第1步碱性蛋白酶最佳工艺参数为反应p H 8.5,反应温度55℃,加酶量0.5%,酶解时间6 h;第2步木瓜蛋白酶最佳工艺参数为反应p H 6.5,反应温度57℃,酶解时间36 min,加酶量1.5%。将酶解产物用10 ku及3 ku膜超滤,采用凝胶过滤色谱法测得超滤组分中分子质量在1 ku以下的小肽含量为98.5%,IC50为0.44 mg/m L。本研究制备的低分子质量、高活性ACE抑制肽,为鲍鱼加工下脚料的高值化利用提供了理论参考。

关键词：鲍鱼性腺;ACE抑制肽;制备工艺;分子质量分布

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09); 国家海洋公益性行业科研专项(201305015-3); 福建省教育厅科技项目(JA11159)