胆盐胁迫对植物乳杆菌KLDS1.0391葡萄糖代谢和细菌素合成的影响

来源：中国食品学报杂志2015年第10期北京时间：

作者：张甲庆; 朱德全; 刘欢; 孟祥晨

单位：张甲庆; 朱德全; 刘欢; 孟祥晨东北农业大学乳品科学教育部重点实验室;,

摘要：为研究胆盐胁迫是否显著影响植物乳杆菌KLDS1.0391的葡萄糖代谢和细菌素合成能力,将菌株在不同浓度的胆盐中胁迫一定时间,重新接种于MRS培养基中继续培养24 h后,测定活菌数量、残糖量、乳酸产量、乳酸脱氢酶活性及其上清液的抑菌能力。结果表明:植物乳杆菌KLDS1.0391在含0.1%和0.2%胆盐的MRS培养基中胁迫0.5 h和2.0 h,再培养24 h后,活菌数量、葡萄糖利用率、代谢产物乳酸产量和乳酸脱氢酶活性均显著提高,抑菌圈直径无明显变化;而在含0.5%胆盐的MRS培养基中胁迫2.0 h,再培养24 h后,所有检测值均较对照组显著下降。菌株经低含量胆盐(≤0.2%)胁迫,再培养后的活菌数量和葡萄糖代谢能力提高,而经高含量胆盐(≥0.4%)胁迫后,活菌数量、葡萄糖代谢和细菌素合成能力均下降。

关键词：植物乳杆菌;细菌素;胆盐胁迫

基金资助：教育部博士学科点专项科研基金(20122325110017); 哈尔滨市杰出青年人才基金(2014RFY XJ006)