壳聚糖/三聚磷酸盐/栀子素共交联圆珠的物化性质分析

来源：中国食品学报杂志2015年第10期北京时间：

作者：邓月; 蔡敏郎; 李和生

单位：邓月; 蔡敏郎; 李和生宁波大学海洋学院;台湾海洋大学食品科学系;,

摘要：利用去乙酰含量分别为68.3%,70.3%,85.3%和92.2%的4种壳聚糖与离子交联剂三聚磷酸盐及共价交联剂栀子素共交联作用,制备出具有一定机械强度的共交联圆珠,分别命名为CB-Ⅰ、CB-Ⅱ、CB-Ⅲ和CB-Ⅳ。测定这些圆珠的直径、交联程度、硬度与弹性,结果 CB-Ⅰ、CB-Ⅱ、CB-Ⅲ和CB-Ⅳ的粒径分别为2.13,2.30,2.64 mm和3.28 mm。测定壳聚糖圆珠交联前、后自由胺基含量,计算得到CB-Ⅰ、CB-Ⅱ、CB-Ⅲ和CB-Ⅳ的交联程度分别为49.57%,52.27%,66.93%和61.71%。圆珠的硬度和弹性随着去乙酰度的增大而减小。扫描电子显微镜照片显示:随着去乙酰度的提高,圆珠表面粗糙度增大,并且其内部结构逐渐从紧致的蜂窝状转变为松散的海绵状。选择差异性较大的CB-Ⅰ、CB-Ⅲ和CB-Ⅳ3种圆珠于25℃,初质量浓度为0.2 mg/m L的条件下对胰蛋白酶抑制剂进行吸附,结果表明CB-Ⅲ具有最佳的吸附效果。

关键词：壳聚糖;去乙酰度;三聚磷酸盐;栀子素;吸附

基金资助：台湾国科会计划项目(NSC 100-2313-B-019-004-MY3)