乳清蛋白钙螯合肽的分离及结构性质表征

来源：中国食品学报杂志2015年第11期北京时间：

作者：黄顺丽; 赵立娜; 蔡茜茜; 饶平凡; 汪少芸

单位：黄顺丽; 赵立娜; 蔡茜茜; 饶平凡; 汪少芸福州大学生物科学与工程学院;,

摘要：目的:酶解乳清蛋白,通过连续色谱手段分离出强钙螯合活性的肽,再通过结构表征研究其钙螯合性质。方法:酶法水解制备乳清蛋白多肽,采用DEAE-650M阴离子交换色谱、Sephadex G-25凝胶过滤色谱、C18反向高效液相色谱(RP-HPLC)分离乳清蛋白酶解产物,得到特异性的钙螯合肽。采用核磁共振、X射线衍射、TGDSC、Zeta电位结构表征分析钙螯合性质。结果:乳清蛋白多肽经分离纯化得到具有强钙螯合力的肽,命名为WPH-13。其钙螯合活性为63.49μg/mg,结构鉴定发现钙离子可能被一个或多个WPH-13包裹在中央,主要结合位点是羰基氧和氨基氮。与钙结合后p H稳定性和热稳定性提高,抗氧化活性加强。结论:从乳清蛋白中分离得到的钙螯合肽具有较高的钙螯合活性。通过结构性质鉴定研究螯合物的作用机理,为第3代补钙剂的生产应用奠定基础。

关键词：乳清蛋白多肽;分离;钙鳌合肽;结构

基金资助：国家自然科学基金项目(No.31571779,31471623); 福建省区域科技重大项目资助(2014N3005)