即食海参优势腐败菌群体感应信号分子识别

来源：中国食品学报杂志2015年第11期北京时间：

作者：葛静慧; 崔玉娜; 王晶; 张公亮; 孙黎明; 侯红漫

单位：葛静慧; 崔玉娜; 王晶; 张公亮; 孙黎明; 侯红漫大连工业大学食品学院;,

摘要：为了研究即食海参革兰氏阴性腐败菌是否具有以群体感应介导的腐败特性,以根癌农杆菌CF11为指示菌,检测即食海参优势腐败菌H-3产生AHLs信号分子,结果 H-3在菌体生长至20 h时的AHLs活性最高。质谱分析发现H-3产生N-己酰基-高丝氨酸内酯(C6-HSL)。添加适量外源信号分子能促进菌株H-3生物膜的形成,降解H-3的AHLs后可阻断其蛋白酶的产生。经16S r DNA鉴定该菌为即食海参优势腐败菌。结论:即食海参优势腐败菌存在以AHLs介导的群体感应系统,与即食海参的腐败密切相关。

关键词：即食海参;优势腐败菌;群体感应;信号分子

基金资助：辽宁省高校重大科技平台(辽教发[2011]191号); 辽宁省农业攻关计划项目(2011205001)