微酸性电解水去除赭曲霉毒素A的研究

来源：中国食品学报杂志2015年第11期北京时间：

作者：屠瑞莹; 丁长河; 殷丽君; 刘海杰

单位：屠瑞莹; 丁长河; 殷丽君; 刘海杰中国农业大学食品科学与营养工程学院;河南工业大学粮油食品学院;,

摘要：谷物、谷类制品以及植物性食品在贮藏不当时易霉变产生赭曲霉毒素A(OTA)。在不同条件下将微酸性电解水加入OTA溶液中,采用HPLC法检测OTA的含量。结果表明,酸性电解水对OTA有较好的去除作用,且微酸性电解水的去除效果更佳。进一步研究表明,微酸性电解水在p H5.13时去除效果最好,去除率达到96.23%。随着微酸水有效氯浓度(ACC)值的增加,OTA的去除率逐渐增加,当ACC为41.75 mg/L时去除率达到96.4%。去除OTA的机理可能与微酸性电解水中的HCl O有关,OTA与HCl O分子发生取代,使得原有结构发生变化。此外,OTA的去除效果还随着料液比的减少及处理时间的增加而呈现增加趋势。在室温(25℃)条件下选用料液比1∶1、ACC值为40 mg/L的微酸性电解水处理5 min,即可去除OTA 90%以上。

关键词：电解水;赭曲霉毒素;毒素去除

基金资助：十二五国家科技支撑计划项目(2012BAD29B04-1-1); 国家自然科学基金项目(31201437)