卡拉胶-仙草胶复合膜制备工艺优化

来源：中国食品学报杂志2015年第11期北京时间：

作者：张龙涛; 陈荔红; 黄旭辉; 苏晓芳; 郭睿; 郑宝东

单位：张龙涛; 陈荔红; 黄旭辉; 苏晓芳; 郭睿; 郑宝东福建农林大学食品科学学院;,

摘要：以卡拉胶、脱色仙草胶为基质,在不同单因素对复合膜性能的影响试验基础上,选取总固形物、配比、蔗糖酯以及干燥温度为参试因子,以穿刺强度、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数为指标,做均匀正交试验;采用主成分几何平均分析法进行多指标综合分析。结果表明,在总固形物1.6%,仙草胶/卡拉胶质量比20/80,蔗糖酯0.1%,干燥温度52℃的条件下,控制甘油含量1.5%,p H 7,可以获得综合性能优良的卡拉胶-仙草胶复合膜。

关键词：仙草胶;卡拉胶;复合膜;制备工艺

基金资助：福建省高等学校科技创新团队支持计划(闽教科[2012]03号)