辛烯基琥珀酸芋艿淀粉酯制备及性质研究

来源：中国食品学报杂志2015年第11期北京时间：

作者：许凤; 董迪迪; 戎群洁; 王鸿飞; 邵兴峰; 李和生

单位：许凤; 董迪迪; 戎群洁; 王鸿飞; 邵兴峰; 李和生宁波大学食品科学与工程系;,

摘要：以芋艿淀粉为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸芋艿淀粉酯。以辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度(DS)为指标,研究芋艿淀粉浓度、辛烯基琥珀酸酐用量、反应温度、反应时间对辛烯基琥珀酸芋艿淀粉酯制备的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化辛烯基琥珀酸淀粉酯制备工艺。结果表明:辛烯基琥珀酸芋艿淀粉酯制备的适宜工艺条件:淀粉质量分数40%、辛烯基琥珀酸酐用量为2.0%芋艿淀粉干重、反应温度40℃、反应时间3 h。在该工艺条件下,制得的辛烯基琥珀酸芋艿淀粉酯颗粒结构发生变化,糊化温度由原淀粉的最高温度85.49℃变为82.15℃,红外光谱图中1 710～1 740 cm-1,1 550～1 610 cm-1区间分别出现酯羰基(C=O)伸缩振动吸收和RCOO-特征吸收,可断定辛烯基琥珀酸与淀粉酯化生成辛烯基琥珀酸淀粉酯。

关键词：芋艿淀粉;辛烯基琥珀酸酐;正交试验;特性

基金资助：国家自然科学基金项目(31301574); 宁波市自然科学基金项目(2013A610159)