短蛸产蛋白酶菌的鉴定、发酵条件优化及酶学性质

来源：中国食品学报杂志2015年第11期北京时间：

作者：金玉兰; 王玉荣; 杜英侠

单位：金玉兰; 王玉荣; 杜英侠青岛农业大学化学与药学院;中央民族大学中国少数民族传统医学研究院;,

摘要：采用生理生化特征、16S r DNA分析的方法对分离自短蛸胃肠道产蛋白酶菌株S-3进行鉴定。通过单因素试验、正交设计优化发酵产生蛋白酶条件,对产蛋白酶的粗酶性质进行研究。结果表明,菌株S-3与灿烂弧菌最相似,在以淀粉0.5%,蛋白胨0.5%,酵母膏0.1%,磷酸高铁0.1%为最佳培养基,初始p H 8.0,接种量7%,20℃发酵3.5 d时产蛋白酶活性最高,即121.1 U/m L。所产粗蛋白酶最适作用p H 9.0,最佳作用温度50℃,具有较高的热稳定性及p H稳定性,这为蛋白酶的工业应用提供了理论依据。

关键词：弧菌;蛋白酶;酶学性质;短蛸

基金资助：山东省自然科学基金项目(No.ZR2011CM023)