产脂肪酶海洋微生物的筛选、鉴定及酶学性质研究

来源：中国食品学报杂志2015年第11期北京时间：

作者：周智敏; 林娟; 林仙菊; 王巧煌; 叶秀云

单位：周智敏; 林娟; 林仙菊; 王巧煌; 叶秀云福州大学生物科学与工程学院;福建省海洋酶工程重点实验室;,

摘要：目的:从海洋来源样品中筛选脂肪酶产生菌,并对其进行鉴定和酶学性质研究。方法:以橄榄油为唯一碳源,采用固体平板变色圈观察法筛选脂肪酶产生菌。利用16S r DNA序列分析对其进行鉴定,并对脂肪酶酶学性质进行研究。结果:从海鳗和鲍鱼肠道内容物以及平潭海域、北极和盐湖泥样5个样品中共分离筛选出22株脂肪酶产生菌,其中ZF-16菌株产酶能力较强,根据其形态特征及16S r DNA序列分析鉴定为洋葱伯克霍尔德菌。其酶学性质研究表明,该脂肪酶最适反应p H为9.0,在p H 5.0～10.0范围稳定;最适反应温度75℃,当温度小于40℃时较稳定;低浓度（1 mmol/L）的Na+和K+对脂肪酶的活性有激活作用,Zn2+对脂肪酶有强烈的抑制作用;对C4C18均有降解作用,尤其对中长链的三辛酸甘油酯（C8）具有较强的降解能力。结论:从海洋来源的样品中筛选到产脂肪酶能力较强的细菌ZF-16菌株,经鉴定为洋葱伯克霍尔德菌。其所产脂肪酶为碱性高温脂肪酶,对C4C18底物有降解作用,可用于食品烘焙、废纸脱墨和造纸脱胶工业。

关键词：海洋微生物;洋葱伯克霍尔德菌;脂肪酶;酶学性质

基金资助：国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201305015); 福建省高校产学合作科技重大项目(2013N5005)