两种海洋蛸类营养成分分析与评价

来源：中国食品学报杂志2015年第12期北京时间：

作者：薛静; 马继民; 张信祥; 王洪川; 陈师师; 戴志远

单位：薛静; 马继民; 张信祥; 王洪川; 陈师师; 戴志远浙江工商大学水产品加工研究所;浙江省新天久海产有限公司;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室;,

摘要：以长蛸和短蛸为研究对象,分别对其腕足和外套膜进行营养成分分析与评价。结果表明:长蛸腕足和外套膜的粗蛋白、粗脂肪含量分别为13.58%和14.47%,0.34%和0.55%,短蛸为14.16%和15.70%,0.35%和0.50%,且长蛸和短蛸肌肉中均含有丰富的常量和微量矿物质元素;长蛸腕足和外套膜的第一限制性氨基酸与短蛸相同,均为缬氨酸;短蛸外套膜的EAAI为84.54,高于长蛸腕足、短蛸腕足和长蛸外套膜的82.60,82.32和82.18,说明长蛸和短蛸肌肉营养丰富,均为可用蛋白源;长蛸和短蛸肌肉中分别检出19种和18种脂肪酸,且多不饱和脂肪酸含量丰富,长蛸腕足和外套膜的EPA+DHA含量为41.33%和36.00%,短蛸为35.02%和40.89%。长蛸及短蛸均是高蛋白,低脂肪,营养价值丰富的海产品,具有开发、利用的价值。

关键词：长蛸;短蛸;营养成分;评价

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划课题(No.2012BAD29B06)