金鲳鱼货架期品质快速检测方法研究

来源：中国食品学报杂志2015年第12期北京时间：

作者：郭淼; 惠国华

单位：郭淼; 惠国华杭州电子科技大学生命信息与仪器工程学院;浙江农林大学信息工程学院浙江省林业智能监测与信息技术研究重点实验室;,

摘要：为研究金鲳鱼货架期间品质的变化,分别测定鱼肉样品的质构、挥发性盐基、p H、可见-近红外光谱、电子鼻等指标。黏度、挥发性盐基氮和p H上升以及硬度下降表明货架期间金鲳鱼的鱼肉成分及肌肉组织发生了变化。对获取的电子鼻检测数据进行主成分分析及随机共振信噪比谱分析。主成分分析表明前3个主成分构成空间可有效区分不同货架期的金鲳鱼。采用信噪比谱特征值构建金鲳鱼货架期预测模型,具有较高的拟合精度,实现了金鲳鱼货架期的定量检测。

关键词：金鲳鱼;货架期;可见/红外光谱;电子鼻;信噪比

基金资助：浙江省公益技术应用研究项目(2011C21051,2011C23031); 国家自然科学基金项目(81000645); 浙江省自然科学基金项目(LY13C100003)