HPLC-MS/MS法分析酿酒葡萄果皮多酚水解前后组成的变化

来源：中国食品学报杂志2015年第12期北京时间：

作者：金青; 罗言; 杨丽丽; 马丽艳; 李景明

单位：金青; 罗言; 杨丽丽; 马丽艳; 李景明中国农业大学食品与营养工程学院;北京市昌平区职业学校园林系;农业部农产品质量监督检验测试中心;,

摘要：葡萄果皮中含有丰富的功能性多酚物质,因结构不同而具有高效、广泛的生物活性。本文采用HPLC-MS/MS法分析葡萄果皮多酚提取物酸水解前、后的多酚组成,明确酸处理对不同结构多酚的提取效果,为多酚的进一步分离提纯提供基础资料。以河北怀来产区赤霞珠葡萄果皮为试材,选取其甲醇粗提物进行酸处理,分析葡萄果皮多酚水解前、后五大类31种非花色苷类成分的含量变化,结果表明,五大类多酚中苯甲酸类、芪类、肉桂酸类水解后含量上升,其中苯甲酸类含量由262.95 mg/kg上升到10 715.59 mg/kg,芪类含量由2.50 mg/kg上升到421.43 mg/kg;黄烷-3-醇类水解后含量由165.77 mg/kg下降到8.65 mg/kg;黄酮醇类水解前后含量基本不变。31种多酚单体中槲皮素、桑色素、香草酸、反式-3,4′,5-三甲氧基二苯乙烯水解后含量显著上升(P<0.05),杨梅素、儿茶素、表儿茶素、丁香酸水解后含量显著下降(P<0.05)。水解前、后多酚组成变化与多酚结构等因素有关。

关键词：葡萄果皮;多酚;酸水解;HPLC-MS/MS

基金资助：国家自然科学基金项目(31171786); 公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303076-03);公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303072)