野生蓝莓酚酸成分鉴定及其清除细胞内自由基活性研究

来源：中国食品学报杂志2015年第12期北京时间：

作者：刘翼翔; 吴永沛; 刘光明; 曹敏杰; 吕业春; 籍保平

单位：刘翼翔; 吴永沛; 刘光明; 曹敏杰; 吕业春; 籍保平集美大学食品与生物工程学院;厦门市海洋功能食品重点实验室;中国农业大学食品科学与营养工程学院;,

摘要：酚酸具有良好的自由基清除活性,能有效降低非酒精性脂肪肝、心血管疾病、糖尿病等疾病发生风险。酚酸是大兴安岭野生蓝莓的主要酚类物质之一,其成分尚不清楚。本文采用柱层析法纯化蓝莓中的酚酸组分,用高效液相色谱法进行成分鉴定与含量检测。以AAPH诱导Hep G-2细胞氧化损伤模型评价酚酸清除细胞内自由基活性。从物质结构特性出发,通过循环伏安法分析酚酸的氧化-还原能力,探讨酚酸清除细胞内自由基活性机理。结果表明:蓝莓酚酸主要由咖啡酸、绿原酸、肉桂酸、阿魏酸、没食子酸、对香豆酸和原儿茶酸7种酚酸组成,含量较多的为绿原酸(21.2%)、阿魏酸(8.3%)、对香豆酸(7.0%)和咖啡酸(4.6%)。4种主要酚酸对细胞内自由基清除能力为咖啡酸>绿原酸>阿魏酸>对香豆酸,其失电子能力依次为绿原酸>咖啡酸>阿魏酸>对香豆酸。酚酸是蓝莓的主要抗氧化成分之一,其失电子能力是影响酚酸清除细胞内自由基活性的主要原因。

关键词：蓝莓;多酚;酚酸;抗氧化

基金资助：国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD08B03-01); 国家海洋公益性基金项目(201205022-6)