1-甲基环丙烯延缓采后“油”果实衰老及其与膜脂代谢关系

来源：中国食品学报杂志2015年第12期北京时间：

作者：李辉; 林毅雄; 林河通; 袁芳; 林艺芬; 陈艺晖

单位：李辉; 林毅雄; 林河通; 袁芳; 林艺芬; 陈艺晖福建农林大学食品科学学院;闽南师范大学生物科学与技术学院;福建农林大学农产品产后技术研究所;,

摘要：研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对采后油果实衰老的影响及其与膜脂代谢关系。采后油果实经1.2μL/L 1-MCP处理12 h,采用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,在(25±1)℃下贮藏。贮藏期间定期测定油果实细胞膜透性、磷脂酶D(PLD)、脂酶和脂氧合酶(LOX)活性及膜脂脂肪酸组分。与对照果实相比,1-MCP处理能有效延缓采后油果实细胞膜透性的上升,降低PLD、脂酶、LOX等膜脂降解酶活性,延缓亚油酸(C18∶2)、亚麻酸(C18∶3)等不饱和脂肪酸含量的下降,棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)等饱和脂肪酸含量的增加,延缓脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度的下降。1-MCP通过降低采后油木奈果实PLD、脂酶和LOX等膜脂降解酶的活性而减少膜脂不饱和脂肪酸的降解,较好地保持细胞膜结构的完整性,从而延缓油木奈果实衰老。

关键词：油;果实;1-甲基环丙烯(1-MCP);衰老;膜脂代谢

基金资助：国家科技支撑计划专项(2007BAD07B06); 福建省教育厅科研项目(JA13200)