响应面法优化中华管鞭虾酸性电解水杀菌工艺

来源：中国食品学报杂志2015年第12期北京时间：

作者：王潇; 吴佳佳; 张鹤; 张继光; 金仁耀; 戴志远

单位：王潇; 吴佳佳; 张鹤; 张继光; 金仁耀; 戴志远浙江工商大学水产品加工研究所;舟山金园水产食品有限公司;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室;,

摘要：为了优化酸性电解水对中华管鞭虾的杀菌工艺,在单因素试验的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计方法研究酸性电解水p H、料液比、浸泡时间对感官和杀菌效果的影响规律及其交互作用。结果表明,酸性电解水处理虾的最佳杀菌工艺参数为:p H 3.40,浸泡时间13 min,料液比1∶4(W/V)。在此工艺条件下,中华管鞭虾感官评分为21.50,杀灭对数值为1.22 lg(CFU/g)。

关键词：中华管鞭虾;酸性电解水;响应面;杀菌;感官评定

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划(No.2012BAD29B06); 浙江省海洋水产加工制造产业技术创新战略联盟(No.2011LM202); 舟山科技计划项目(No.2012C23039)