琼胶酶水解工艺条件的优化及产物分析

来源：中国食品学报杂志2015年第12期北京时间：

作者：肖琼; 肖安风; 姚德恒; 朱艳冰; 倪辉; 蔡慧农

单位：肖琼; 肖安风; 姚德恒; 朱艳冰; 倪辉; 蔡慧农集美大学生物工程学院;福建省食品微生物与酶工程重点实验室;厦门南方海洋研究中心经济海藻资源化利用与深加工重点实验室;厦门市食品生物工程技术研究中心;,

摘要：为探讨琼胶酶水解琼胶的动态过程变化,采用DNS法测定还原糖,结合苯酚-硫酸法测定体系总糖,根据二者比例,得出体系总糖随时间变化的平均聚合度,从而得出各因素对琼胶水解过程的影响。结果表明,来源于厦门红树林的海洋弧菌JMUAZ6菌株产生的琼胶酶,其水解琼胶的适宜工艺条件为:水解温度40℃,p H 7.0,初始底物质量浓度12 g/L,加酶量25%,在120 r/min振荡条件下酶解反应90 min。此工艺条件下产生还原糖的质量浓度2.179 g/L,平均聚合度最低值(DP)3。通过20 L罐放大试验验证小试优化工艺条件具有良好的重现性。采用薄层色谱分析酶解产物的降解情况,结果显示:反应48 h后,终产物为二糖及少量的四糖。

关键词：琼胶;酶水解;工艺优化;聚合度;琼胶寡糖

基金资助：国家自然科学基金项目(31401632); 厦门市科技计划项目(3502Z20120005)