美味牛肝菌富硒培养条件优化及其多糖抗氧化性研究

来源：中国食品学报杂志2015年第12期北京时间：

作者：冮洁; 张文静; 季旭颖

单位：冮洁; 张文静; 季旭颖大连民族大学生命科学学院;,

摘要：对美味牛肝菌菌丝体液体深层发酵富硒条件进行优化,考察p H值、温度、转速、培养基中硒浓度等因素对富硒率的影响。结果表明:美味牛肝菌菌丝体富硒的适宜培养条件为:温度25℃,初始p H 5.0,转速150 r/min,培养基中添加亚硒酸钠的质量浓度为50 mg/L。在此条件下,富硒率最大达26.32%。分离获得富硒美味牛肝菌菌丝体中的粗多糖,对其清除羟自由基,抑制超氧阴离子,清除DPPH·自由基的能力进行了研究。对羟自由基清除作用的EC50值:VC 0.42 mg/m L,富硒菌丝体多糖0.54 mg/m L;对超氧阴离子清除作用的EC50值:VC0.31 mg/m L、富硒菌丝体多糖0.38 mg/m L、菌丝体多糖0.59 mg/m L;对DPPH·自由基的清除作用的EC50值:VC0.35 mg/m L,富硒菌丝多糖0.59 mg/m L。美味牛肝菌菌丝体多糖具有一定的抗氧化活性,并在设定的浓度范围呈剂量效应。富硒多糖抗氧化活性高于没有富硒培养的菌丝体多糖。

关键词：美味牛肝菌;富硒率;菌丝体多糖;抗氧化性

基金资助：财政专项-中央高校基本科研业务费资助项目(DC201501020301); 2012年度国家民委科研立项(12DLZ004); 辽宁省自然科学基金项目(2015020676)