响应面法优化植物乳杆菌绿豆乳增殖培养基

来源：中国食品学报杂志2015年第12期北京时间：

作者：杨杰; 谷新晰; 李晨; 卢海强; 李博; 田洪涛; 罗云波

单位：杨杰; 谷新晰; 李晨; 卢海强; 李博; 田洪涛; 罗云波河北农业大学食品科技学院;中国农业大学食品科技与营养工程学院;,

摘要：以泡菜中选育的生长繁殖力强、发酵活力高的植物乳杆菌FS-4为试验菌株,以纯绿豆乳为基础培养基,通过研究促生长因子对菌株活菌数的影响,优化调配绿豆乳发酵专用增殖培养基。通过单因素试验、PlackettBurman设计及响应面分析得到最佳配比为:谷氨酸钠1.08%、酵母粉0.53%及磷酸氢二钾0.36%。经验证,在此培养基中培养10 h,活菌数达到3.5×109cfu/m L,较基础培养基中的活菌数提高了8.7倍。经14 d低温贮藏和继代培养,发酵绿豆乳凝乳时间为6～7 h,活菌数仍达1×109cfu/m L以上。本研究获得了一种活菌含量高、发酵性能优良、传代和储藏稳定性好的绿豆酸乳专用的增殖培养基,为绿豆酸乳的进一步开发奠定了基础。

关键词：绿豆乳;植物乳杆菌;增殖培养基;响应面法

基金资助：山东省科技发展计划项目(2010GG10048)