线粒体介导食品功能因子活性与食品危害物毒性的分子机制

来源：中国食品学报杂志2015年第12期北京时间：

作者：刘学波; 刘志刚

单位：刘学波; 刘志刚西北农林科技大学食品科学与工程学院;,

摘要：研究表明食品中的营养功能因子具有良好的生物活性,而一些食品生产加工过程中产生的危害物会威胁人体的健康,其分子机制、作用靶点大多尚不明确。本文综述了线粒体作为细胞内的能量工厂和信号调控者,在食品功能因子与食品危害物生物活性或毒性机制中的参与机制,包括:食品功能因子对线粒体功能与结构的影响;食品功能因子对氧化还原平衡体系的影响;食品功能因子经由线粒体调控细胞内信号通路的机制;以及食品危害物对线粒体功能的影响。旨在为食品营养功能因子生物活性与食品危害物毒性机制研究提供理论参考。

关键词：线粒体;氧化还原平衡;食品功能因子;食品危害物;信号通路