温度胁迫对青海软儿梨采后成熟衰老的影响

来源：中国食品学报杂志2016年第1期北京时间：

作者：牛永武; 张俊; 吴嘉南; 焦迎春; 董亚晨; 陈启和

单位：牛永武; 张俊; 吴嘉南; 焦迎春; 董亚晨; 陈启和浙江大学食品科学与营养系;青海大学生态环境工程学院;,

摘要：以青海软儿梨为研究对象,采用25,37,50℃3种温度处理,研究温度胁迫对软儿梨褐变与成熟衰老的影响。结果表明高温对软儿梨的成熟衰老有较大影响,在不同的温度处理条件下,果皮中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、酚类物质和丙二醛(MDA)变化不尽相同,在多数情况下,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、酚类物质和丙二醛(MDA)的含量高于果肉。高温加速果实的褐变与衰老,温度越高,果实脱水严重,硬度越大。为有效改善果实的贮藏性能和后熟品质提供理论依据。

关键词：软儿梨;温度胁迫;褐变;成熟衰老