热休克法提高嗜酸乳杆菌的抗冻干胁迫作用

来源：中国食品学报杂志2016年第1期北京时间：

作者：王慧君; 曾小群; 潘道东; 于静; 王海萌

单位：王慧君; 曾小群; 潘道东; 于静; 王海萌宁波大学食品科学与工程系;,

摘要：将乳酸菌在冷冻干燥前做热休克处理,可以提高其抗冻干胁迫能力。以菌体收集时期、热休克温度和热休克时间为热休克处理条件,通过单因素试验初步获得热休克对嗜酸乳杆菌抗冻干胁迫作用的影响,并以嗜酸乳杆菌冷冻干燥存活率为响应值,利用响应面分析获得热休克的最佳条件,即:嗜酸乳杆菌培养10.5 h,46℃热休克处理30 min。经此条件的热休克处理后,嗜酸乳杆菌冷冻干燥的存活率为56.77%,比未热休克处理的对照组存活率(37.68%)提高了50.66%。

关键词：热休克;嗜酸乳杆菌;冷冻干燥;存活率;响应面分析法

基金资助：国家自然科学基金项目(41406165); 国家星火计划项目(2014GA701048)