植酸酶发酵过程控制及其条件优化

来源：中国食品学报杂志2016年第1期北京时间：

作者：于平; 李倩; 徐真妮; 陈益润

单位：于平; 李倩; 徐真妮; 陈益润浙江工商大学食品与生物工程学院;,

摘要：目的:通过5L小型发酵罐进行普通扩大培养与高密度培养的比较试验,研究芽孢杆菌发酵产植酸酶的过程及其优化产酶方式。方法:按7%的接种量将种子接种到5L发酵罐中,测定菌体生长密度、植酸酶的酶活、蛋白质量浓度、还原糖质量浓度、p H值和DO的变化情况并分析它们之间的关系。结果:当菌株发酵72 h,碳源即将耗尽时补入80 m L 3.7%的麸皮,酶活达到22551.8 U/m L,并最终确定了高密度培养为最佳发酵产酶方式。结论:本研究为中性耐热植酸酶的产业化生产提供了良好基础。

关键词：植酸酶;普通扩大培养;高密度培养;中性;耐热性

基金资助：浙江省科学技术厅项目资助(2011C22074)