海洋细菌JMUAZ5琼胶酶的酶学性质及酶解产物的抗氧化活性

来源：中国食品学报杂志2016年第1期北京时间：

作者：赵蕊; 倪辉; 洪清林; 肖安风; 蔡慧农; 朱艳冰

单位：赵蕊; 倪辉; 洪清林; 肖安风; 蔡慧农; 朱艳冰集美大学生物工程学院;福建省食品微生物与酶工程重点实验室;厦门市南方海洋研究中心经济海藻资源化利用与深加工重点实验室;厦门市食品与生物工程技术研究中心;绿麒(厦门)海洋生物科技有限公司;,

摘要：【目的】分离海洋来源的琼胶酶产生菌,确定其分类地位,研究其所产琼胶酶粗酶的酶学性质及酶解产物的抗氧化活性,为琼胶酶的进一步开发应用提供理论依据。【方法】利用以琼胶为唯一碳源的筛选培养基筛选分离产琼胶酶的菌株;采用16S r RNA基因序列分析确定菌株的分类地位;研究菌株所产琼胶酶粗酶的酶学性质;通过测定酶解产物的还原能力和清除自由基ABTS·+的能力,分析酶解产物的抗氧化活性。【结果】分离到一株产胞外琼胶酶的菌株JMUAZ5,根据16S r RNA基因序列分析,该菌株归属于弧菌属（Vibrio sp.）;菌株JMUAZ5琼胶酶粗酶具有良好的底物专一性;最适反应温度为40°C,在20°C和25°C条件下稳定;最适反应p H值为8.0,在p H 6.0～10.0范围内稳定;Ca2+和Al3+对酶活性具有强烈促进作用,而Zn2+和Fe3+对酶具有强烈抑制作用;琼胶酶粗酶对测试的抑制剂、去垢剂和变性剂均具有好的抗性;酶解产物琼胶低聚糖具有还原能力和清除ABTS·+的能力。【结论】海洋细菌弧菌属JMUAZ5可产胞外琼胶酶,酶解产物有一定的抗氧化活性,具有潜在应用价值。

关键词：弧菌属;琼胶酶;酶学性质;抗氧化活性

基金资助：国家自然科学基金项目(31371751); 厦门南方海洋研究中心项目(13PZP002NF03,13GZP004NF10); 福建省食品微生物与酶工程重点实验室开放基金项目(M20130906)