不同种类茶叶抗氧化活性及茶汤颜色参数比较

来源：中国食品学报杂志2016年第2期北京时间：

作者：金亮; 李小白; 丁华侨; 邹清晨; 田丹青; 刘慧春; 李梅

单位：金亮; 李小白; 丁华侨; 邹清晨; 田丹青; 刘慧春; 李梅浙江省农业科学院花卉研究开发中心;浙江省农业科学院园艺研究所;浙江大学农生环分析测试中心;,

摘要：选用六大类,共19个知名茶叶为研究对象,比较它们的抗氧化活性及其茶汤颜色参数的差异。结果表明,不同茶叶的总酚含量、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁还原氧化能力及颜色参数等一般存在显著性差异(P<0.05)。19个茶叶中,绿茶信阳毛尖和黄茶君山银针具有较高的抗氧化活性及总酚含量。相关性分析表明,总酚含量与抗氧化活性3个指标呈极显著正相关(P<0.01),颜色参数与抗氧化活性、茶多酚总含量呈极显著相关关系(P<0.01)。主成分分析表明,茶汤颜色参数及抗氧化活性等是区分不同茶叶的重要理化指标。

关键词：茶叶;抗氧化活性;颜色参数