26种酿酒葡萄中抗氧化物质含量测定及品种分类

来源：中国食品学报杂志2016年第2期北京时间：

作者：徐洪宇; 张京芳; 成冰; 侯力璇; 王月辉

单位：徐洪宇; 张京芳; 成冰; 侯力璇; 王月辉西北农林科技大学林学院;,

摘要：检测26种红色酿酒葡萄浆果中总酚、总黄酮、花色苷、白藜芦醇和黄酮醇含量。以DPPH自由基法评价其体外抗氧化能力,分析其酚类物质含量和抗氧化活性的相关性。根据酚类物质含量,采用系统聚类法对26种酿酒葡萄进行分类。结果表明:26种酿酒葡萄中酚类物质含量及抗氧化能力有明显的差异;各酚类物质含量与抗氧化活性呈显著或极显著的相关性;对26个酿酒葡萄品种聚类分析,筛选出4个抗氧化物质含量丰富的酿酒品种——巴柯、宝石解百纳、蛇龙珠和黑塞比尔。

关键词：酿酒葡萄;酚类物质;抗氧化能力;品种分类

基金资助：农业公益性行业科研专项(No.200903043-08)