海产品过敏及肠道黏膜免疫的关键调控机制
来源：中国食品学报杂志2016年第2期北京时间：
作者：傅玲琳; 宋金宇; 王彦波
单位：傅玲琳; 宋金宇; 王彦波浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室;,
摘要：食物过敏对人类的危害日益增加,其中海产品过敏所占比重较高,对机体的肠道黏膜免疫系统造成紊乱。本文系统介绍了海产品主要过敏原的表位及其与黏膜免疫系统的相互作用,重点阐述黏膜免疫系统及肠道菌群/益生菌对食物过敏的关键调控机制,为海产品过敏的预防与治疗提供一些理论依据。
关键词：海产品过敏;肠道黏膜免疫系统;肠道菌群;益生菌;免疫调控
基金资助：国家自然科学基金项目(31571770); 浙江省自然科学基金项目(LY14C200001;Z15C200001)
