废弃双孢蘑菇菇柄微波真空干燥特性及动力学模型

来源：中国食品学报杂志2016年第2期北京时间：

作者：李顺峰; 王安建; 侯传伟; 沈琪; 魏书信

单位：李顺峰; 王安建; 侯传伟; 沈琪; 魏书信河南省农科院农副产品加工研究所;,

摘要：为提高双孢蘑菇废弃菇柄的综合利用率,探讨了其微波真空干燥过程中水分含量的变化,分析真空度、脱水温度、装载量、微波功率对干燥特性和水分有效扩散系数的影响,建立水分比与干燥时间的动力学模型,并对模型进行拟合检验。结果表明,废弃的双孢蘑菇菇柄微波真空干燥速率随装载量的减少和微波功率的增加而升高,其微波真空干燥过程主要为降速期,干燥过程符合Page方程。该模型预测值与试验值拟合良好,可用于描述废弃菇柄的微波真空干燥过程。废弃菇柄水分有效扩散系数随脱水温度的升高,装载量的降低,微波功率的升高而升高。本研究结果可为废弃双孢蘑菇菇柄微波真空干燥过程的水分变化提供参考。

关键词：微波真空干燥;干燥特性;动力学模型;废弃菇柄;双孢蘑菇

基金资助：河南省重大科技攻关计划项目(112101110300)