桑椹脆果热风-变温压差膨化联合干燥工艺

来源：中国食品学报杂志2016年第2期北京时间：

作者：李兆路; 陈芹芹; 毕金峰; 吴昕烨; 段玉权; 司旭

单位：李兆路; 陈芹芹; 毕金峰; 吴昕烨; 段玉权; 司旭中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室;,

摘要：在研究桑椹热风干燥特性的基础上,优化热风-变温压差膨化联合干燥工艺。最佳热风-变温压差膨化联合干燥工艺:热风70℃预干燥3 h,膨化温度80℃,抽空温度70℃,停滞时间5 min,抽空时间2.5 h。与单一热风干燥相比,联合干燥产品色泽鲜亮,口感酥脆,营养物质保留率高,缩短了干燥时间。

关键词：桑椹;联合干燥;产品品质

基金资助：公益性行业(农业)科研专项(201303073); 新疆生产建设兵团科技支疆计划(2013AB020)