温度对桑葚采后贮藏品质及细胞壁代谢酶的影响

来源：中国食品学报杂志2016年第2期北京时间：

作者：李娇娇; 郜海燕; 陈杭君; 房祥军; 穆宏磊

单位：李娇娇; 郜海燕; 陈杭君; 房祥军; 穆宏磊浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;,

摘要：研究了0,5,10℃3种贮藏温度对桑葚采后果实品质与细胞壁降解相关酶活性的影响。结果表明,0℃低温贮藏能够抑制果实硬度及色泽L*、a*、b*等品质指标的下降,减缓果实自溶指数和失重率的上升,有效降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、果胶裂解酶(PL)等细胞壁代谢酶的活性,推迟酶活峰值出现的时间,从而延缓桑葚果实的自溶进程,延长贮藏保鲜期。

关键词：桑葚;温度;细胞壁水解酶;自溶

基金资助：国家自然科学基金项目(31471634); 国家公益性行业(农业)科研专项(201303073); 浙江省公益技术研究农业项目(2013C32078)