食品添加剂对蜡样芽孢杆菌生物被膜形成的影响

来源：中国食品学报杂志2016年第2期北京时间：

作者：李南薇; 于丽梅; 车坚华; 杨公明

单位：李南薇; 于丽梅; 车坚华; 杨公明仲恺农业工程学院轻工食品学院;华南农业大学食品学院;,

摘要：以常见食源性致病菌蜡样芽孢杆菌生物被膜为研究对象,采用超声平板计数法从32种常用食品添加剂筛选出对该生物被膜抑菌效果最好的添加剂,研究各因素对抑菌效果的影响。结果表明:食品防腐剂和酸味剂对蜡样芽孢杆菌生物被膜有较好的抑制效果,其中尼泊金乙酯的抑制效果最佳;尼泊金乙酯的抑制效果随浓度的增加而增强,0.1 g/L尼泊金乙酯对生物被膜的抑制率达到99%;其对初期阶段形成的生物被膜有很强的抑制效果,对成熟生物被膜抑制作用很弱;与乙二胺四乙酸二钠或尼泊金甲酯复合使用对生物被膜有很强的协同抑菌效果。

关键词：蜡样芽孢杆菌;生物被膜;食品添加剂;尼泊金乙酯;抑制

基金资助：国家自然科学基金项目(31071563); 广州市科技计划项目(201509010005); 广州市科信局-科技惠民专项(2014Y2-00187)