La和Ce对太平洋牡蛎品质的影响

来源：中国食品学报杂志2016年第2期北京时间：

作者：黄国清; 汪东风

单位：黄国清; 汪东风青岛农业大学食品科学与工程学院;中国海洋大学食品科学与工程学院;,

摘要：研究了养殖过程中添加La3+和Ce3+对太平洋牡蛎肌肉指数、持水力、蛋白质、脂肪、金属元素含量和质构性能等的影响,结果表明,1μmol/L La(NO3)3使太平洋牡蛎的总蛋白含量增加,1,5μmol/L Ce(NO3)3显著降低总蛋白含量;1μmol/L La(NO3)3组的脂肪含量显著降低,而10μmol/L Ce(NO3)3组的脂肪酸含量与空白组相比显著增加。La和Ce对太平洋牡蛎闭壳肌的质构无显著影响,而10μmol/L Ce显著降低壳闭肌的持水力;La和Ce对太平洋牡蛎的金属含量也有一定影响。经1,5,10μmol/L La(NO3)3处理30 d,Zn含量分别降低了48%,60%和39%,Cu的含量分别降低了63%,32%和39%。经上述3个剂量的Ce(NO3)3处理后,Zn和Cu的含量分别降低了8%,44%,18%和0%,11%,28.6%。本研究为La和Ce两种稀土元素用于贝类养殖中提供了理论参考。

关键词：镧;铈;太平洋牡蛎;质构;持水力

基金资助：国家自然科学基金面上项目(30972289)