丝胶肽对4NQO诱导肝组织损伤的保护作用

来源：中国食品学报杂志2016年第2期北京时间：

作者：范金波; 周素珍; 蔡茜彤; 侯宇

单位：范金波; 周素珍; 蔡茜彤; 侯宇渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心;,

摘要：以家蚕丝胶为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶水解和超滤技术制备丝胶肽段P4。通过4NQO诱导建立肝组织氧化损伤模型;加入丝胶肽P4,考察其对肝组织羟基自由基清除活性、MDA水平、GSH水平和抗氧化酶系水平的影响,探讨丝胶肽P4对4NQO诱导的肝组织损伤的保护作用。结果表明:丝胶肽段P4能够显著降低MDA水平,显著提高羟基自由基的清除活性,GSH水平,抗氧化酶SOD、CAT水平,说明P4对4NQO诱导的肝组织损伤具有良好的保护作用。这为开发丝胶抗氧化肽功能产品提供了理论依据。

关键词：脂质过氧化;抗氧化剂;丝胶;肽;4NQO

基金资助：辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2013017)