不同蜜源蜂蜜的挥发性成分分析

来源：中国食品学报杂志2016年第3期北京时间：

作者：任佳淼; 赵亚周; 田文礼; 彭文君

单位：任佳淼; 赵亚周; 田文礼; 彭文君中国农业科学院蜜蜂研究所国家蜂产品加工技术研发中心;,

摘要：蜂蜜是由蜜蜂从开花植物上采集的花蜜酿造而成,其成分(尤其是挥发性成分)组成在很大程度上取决于蜜源植物的种类。本文采用顶空固相微萃取技术HS-HPME对17种蜜源蜂蜜样品的挥发性成分进行富集,采用气相色谱-质谱联用仪GC-MS分析。结果显示:共有79种挥发性成分被鉴别出来,分属于醇类(22.78%)、醛类(17.72%)、芳香类(17.72%)、酯类(16.46%)、酮类(7.59%)、醚类(7.59%)、酸类(5.06%)、酚类(2.53%)、萜烯类(1.27%)和烷烃类(1.27%)。其中苯乙醇在16个样品中被检出,乙酸在15个样品中被检出,糠醛在14个样品中被检出,甲苯和苯甲醛在13个样品中被检出,乙醇在8个样品中被检出。不同蜜源蜂蜜的挥发性成分之间存在明显差异,主要表现在特定物质的种类或含量上。另外,蜂蜜的理化特性、储存条件、加工方式和分析方法及仪器均对其挥发性成分的组成或检测产生影响。

关键词：蜂蜜;蜜源;挥发性成分;固相微萃取;气相色谱-质谱联用分析

基金资助：国家现代农业(蜜蜂)产业技术体系建设专项(NYCYTI-43-KXJ17)