降胆固醇乳酸菌的筛选与鉴定

来源：中国食品学报杂志2016年第3期北京时间：

作者：吕秀红; 陈凯飞; 朱祺; 于平

单位：吕秀红; 陈凯飞; 朱祺; 于平浙江工商大学食品与生物工程学院;,

摘要：目的:从传统食品中筛选具有降胆固醇功能的乳酸菌菌株,并鉴定。方法:以碳酸钙-MRS培养基从传统食品中筛选乳酸菌。应用改良的降胆固醇筛选培养基,筛选具有较高降胆固醇能力的乳酸菌菌株,并结合菌落形态学、过氧化氢酶试验、明胶液化试验和糖发酵试验鉴定菌株。结果:从传统泡菜中筛选出两株乳酸菌Lp T1和Lp T2,其胆固醇降解率分别达到49.11%和50.03%,经鉴定均为植物乳杆菌。结论:筛选的植物乳杆菌具有较高的胆固醇降解率,为其进一步开发应用奠定了良好基础。

关键词：降胆固醇;乳酸菌;筛选;鉴定

基金资助：浙江省食品科学重中之重学科开放基金项目(JYTSP20142092)