西兰花种子发芽过程中生理活性物质含量的变化

来源：中国食品学报杂志2016年第3期北京时间：

作者：郭丽萍; 王志英; 杨润强; 顾振新

单位：郭丽萍; 王志英; 杨润强; 顾振新南京农业大学食品科技学院;青岛农业大学食品科学与工程学院;,

摘要：以西兰花种子为试材,测定不同品种西兰花种子中萝卜硫苷和萝卜硫素含量,分析选取的种子在发芽过程中抗坏血酸、总酚、花色苷、萝卜硫苷、黑芥子酶活性和萝卜硫素含量的变化。结果表明,10种西兰花种子中萝卜硫苷和萝卜硫素含量差异显著,两者在LX5种子中含量最高,分别为134.06μmol/g DW和11.37 mg/g DW,且硫苷水解的产物中萝卜硫素的含量最高。LX5中,抗坏血酸在发芽过程中逐渐生成,发芽4 d时高达127.49mg/100 g FW,随后逐渐下降;总酚在发芽过程中逐渐下降,发芽5 d时其含量下降42.14%;花色苷含量与抗坏血酸含量变化趋势基本一致;萝卜硫苷和萝卜硫素含量在发芽过程中呈下降趋势;黑芥子酶活性在0～3 d无显著变化,随后逐渐增强。

关键词：西兰花种子;发芽;萝卜硫苷;萝卜硫素

基金资助：国家自然科学基金项目(31271912)