实时荧光PCR技术快速检测混合肉制品中牛肉含量

来源：中国食品学报杂志2016年第3期北京时间：

作者：林露; 严维凌; 朱祖琪; 王楚巧; 朱焕章

单位：林露; 严维凌; 朱祖琪; 王楚巧; 朱焕章复旦大学生命科学学院;上海市食品研究所;,

摘要：建立一种快速定量检测混合肉制品中牛肉成分含量的方法。以牛线粒体细胞色素b基因为目的基因,真核生物核糖体18S r RNA为内参基因,设计引物;采用基于SYBR green I的实时荧光PCR技术对已知牛肉添加比例的混合肉样标准品建立标准曲线模型。结果显示,该方法在0.05%100%区间具有良好的线性和扩增效率;通过熔解曲线验证了具有良好的特异性;通过对模拟样品的验证试验,证实该方法适用于对牛肉含量的检测,对市售加工食品具有较好的应用性。此方法可作为测定混合肉制品中牛肉含量的检测方法。

关键词：牛肉;实时荧光PCR;检测;定量;混合肉