酶法合成富含二十二碳六烯酸的磷脂酰丝氨酸

来源：中国食品学报杂志2016年第3期北京时间：

作者：张芹; 孙兆敏; 徐杰; 李兆杰; 王玉明; 薛长湖

单位：张芹; 孙兆敏; 徐杰; 李兆杰; 王玉明; 薛长湖中国海洋大学食品科学与工程学院;,

摘要：通过以鱿鱼卵磷脂和L-丝氨酸为原料,对磷脂酶D催化酰基转移反应制备磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine,PS)的工艺条件进行探索,并进行了优化试验,确定反应的最佳工艺。通过单因素试验法分别探讨有机相种类、反应温度、水相p H、有机相水相体积比、底物质量比、酶量、反应时间等因素对PS合成率的影响,得到初步优化条件。之后,做四因素三水平的正交试验,优化制备PS的工艺条件。最优工艺条件:水相p H4.5、有机相水相体积比5∶6、反应温度40℃、酶量40 U、底物质量比1∶32、反应时间6 h。在该条件下PS合成率为97.65%,DHA含量为33.10%。

关键词：磷脂酰丝氨酸;磷脂酶D;鱿鱼卵磷脂;酰基转移反应;二十二碳六烯酸(DHA)

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD33B07); 国家自然科学基金重点项目(31330060)