银/壳聚糖复合物制备及其对蓝莓真菌的抑制作用

来源：中国食品学报杂志2016年第3期北京时间：

作者：周雁; 陈群超; 蒋珩珺; 黄建颖

单位：周雁; 陈群超; 蒋珩珺; 黄建颖浙江工商大学食品与生物工程学院;,

摘要：制备银/壳聚糖复合物。采用紫外-可见光光谱(UV-Vis)、傅里叶红外变换光谱(FT-IR)、动态光散射(DLS)以及透射电镜(TEM)对产物进行表征和确定。以蓝莓为代表,探讨银/壳聚糖复合物在果蔬真菌病害防治应用的可能性。从蓝莓中分离鉴定到蓝莓病原真菌,研究银/壳聚糖复合物对此真菌的抑制作用,结果表明:银/壳聚糖复合物对该病原真菌的菌丝生长、孢子萌发及芽管伸长都有明显抑制作用。当银/壳聚糖复合物质量浓度为0.4 mg/m L时,其对菌丝生长的抑制率可达70.6%,而壳聚糖(0.4 mg/m L)使用量仅为11.7%;当银/壳聚糖复合物质量浓度为0.20 mg/m L时,孢子萌发完全受到抑制,而壳聚糖质量浓度为2.0 mg/m L时才能达到完全抑制效果。对蓝莓进行抗病性试验,结果表明腐烂率随银/壳聚糖复合物浓度的增加而降低。当银/壳聚糖复合物的质量浓度为1.6 mg/m L时,蓝莓发病率降到10%以下。

关键词：壳聚糖;银;抑菌性能;蓝莓;真菌

基金资助：浙江省自然科学基金项目(Y3110204); 浙江省重大科技专项(2011C12031); 国家自然科学基金(21102129)