顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析研究纯葡萄汁的香气成分

来源：中国食品学报杂志2016年第4期北京时间：

作者：李宝丽; 邓建玲; 蔡欣; 刘睿; 谭军; 王红

单位：李宝丽; 邓建玲; 蔡欣; 刘睿; 谭军; 王红华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室;湖北省产品质量监督检验研究院;,

摘要：目的:研究6种商业纯葡萄汁的香气成分并进行比较分析,旨在为我国纯葡萄汁产品质量监控提供参考。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术及主成分分析法,对6种商品纯葡萄汁的香气进行定性、定量分析。结果:从6种商品纯葡萄汁共检测到113种香气成分,某些香气成分的相对含量在不同品牌间差异较大;采用主成分分析法,鉴定出纯葡萄汁中的主要特征香气成分是:丁酸乙酯、糠醛、D-柠檬烯、2-(甲氨基)-苯甲酸甲酯、β-大马士酮、邻氨基苯甲酸甲酯、α-大马酮、2,6-二叔丁基对甲酚、反-3-己烯醇、苯乙醇、D-香茅醇、β-紫罗兰酮等;将6种纯葡萄汁的香气成分分为3类。结论:6种纯葡萄汁香气成分的种类相似,而含量有差别。这些香气成分含量的差异,形成不同品牌葡萄汁各自的风味特征。

关键词：纯葡萄汁;香气成分;气相色谱-质谱联用;主成分分析

基金资助：国家质检总局公益性行业科研专项(2012104002-4)