不同种菲律宾鳗鲡肌肉脂肪酸及氨基酸组成特征比较

来源：中国食品学报杂志2016年第4期北京时间：

作者：姚清华; 苏德森; 颜孙安; 林香信; 林虬

单位：姚清华; 苏德森; 颜孙安; 林香信; 林虬福建省精密仪器农业测试重点实验室;福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;,

摘要：引进的菲律宾鳗鲡苗种中常有两种鳗鲡(太平洋双色鳗和花鳗鲡),对花鳗鲡的品质及养殖造成困扰。利用同一饲料饲养两种鳗鲡至成鳗后,分析二者肌肉脂肪酸及氨基酸组成,并应用统计学和FAO/WHO氨基酸评估模式进行全面营养比较。结果表明:两种鳗鲡肌肉脂肪酸组成特征相似,脂肪酸主要组成种类不少于11种,其中饱和脂肪酸3种、单不饱和脂肪酸4种、多不饱和脂肪酸4种;双色鳗和花鳗鲡不饱和脂肪相对含量均较高(63.2%,65.2%),富含多不饱和脂肪酸(二十碳四烯酸、EPA、DHA)。两种鳗鲡肌肉氨基酸组成平衡性较合理(SRC=81.30,79.66),均富含Glu,Arg,Asp等有助于术后病人康复的氨基酸,氨基酸组成特点与多种名优特水产品相类似,可用作部分疾病患者的食补。独立样本T检验表明:除双色鳗单不饱和脂肪酸相对含量极显著低于花鳗(P<0.01),其多不饱和脂肪酸含量显著高于花鳗鲡(P0.05)。可见,太平洋双色鳗和花鳗鲡虽为菲律宾鳗鲡的两个品种,但经同一饲料长期养殖后,成鳗肌肉脂肪酸及氨基酸整体营养价值较为类似。

关键词：菲律宾;鳗鲡;脂肪酸;氨基酸;营养

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD14B15307); 福建省属公益类项目(2014R1025-6)